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　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来(lái)臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独(dú)特的(de)味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富(fù)

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