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水(shuǐ)蒸蛋是用(yòng)冷(lěng)水蒸还是开水蒸(zhēng)

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　　用热(rè)水下锅。因(yīn)为(wèi)蛋比(bǐ)较容易熟，一般(bān)蒸(zhēng)5分钟左右口感(gǎn)比较好，也不会破坏营养。

　　烧一锅(guō)清水放上(shàng)蒸隔，水一定要烧开后(hòu)再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖(gài)一定要留缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋(dàn)是家常菜。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是(shì)传(chuán)统(tǒng)美食之一(yī)，南(nán)方人(rén)称(chēng)之为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为鸡(jī)蛋羹，山东人和东北人多称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好(hǎo)吃(chī)的水蛋，需要控(kòng)制好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧和(hé)火候。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮过程(chéng)中(zhōng)水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要(yào)在鸡(jī)蛋(dàn)液中加(jiā)一些水，如果(guǒ)水加多了(le)就会造成水与蛋(dàn)分(fēn)离，无法成型；要是(shì)水加少了，口(kǒu)感(gǎn)会比较硬，蜂窝(wō)比较多(duō)，腥(xīng)味也(yě)比较大。

　　要想蒸出好(hǎo)看又好吃的水蒸蛋(dàn)，就要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡(jī)蛋含丰(fēng)富的优(yōu)质蛋白(bái)，每百克鸡(jī)蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡蛋所含的蛋(dàn)白质(zhì)大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和大(dà)米(mǐ)中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡(jī)蛋(dàn)、凉开水、食(shí)盐、葱花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍(bèi)的(de)凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即(jí)可，以此类推。

　　加入少量(liàng)食盐(yán)、白醋，用筷子(zi)搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡(jī)蛋液过(guò)滤一(yī)下，包上(shàng)一层耐热的保鲜膜，用牙(yá)签扎几个(gè)洞，方便(biàn)透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入(rù)锅中，盖上盖子后(hòu)小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入(rù)适量的生抽、香(xiāng)油，再撒一(yī)把葱(cōng)花，就可以吃了。

蒸水蛋(dàn)是(shì)荤菜还是素菜

　　严格来说(shuō)是(shì)荤菜(cài)，真正说素(sù)菜的人，是不(bù)吃鸡蛋的

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